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超好吃~珠寶盒法式點心坊

 
兔子聽音樂餐坊自93年開始成立點心房,由高聖億師傅帶領,經過2年的規劃珠寶盒(boite de bijou)法式點心坊在95年7月24日開幕,這段期間工作小組至法國與日本各大名店多次的探勘與研究,希望帶給各位對法式點心坊有不同的感官,從原物料的生產、擷取、製作過程、包裝等……希望符合美食家們對美學口感極置的要求。

店內銷售歐式脆皮麵包、燒果子、法式甜點、手製巧克力、法式水果軟糖、與目前法國流行的馬卡龍(macaron)、可麗露canele與布列塔妮,製作過程中師傅堅持不使用化學添加物,如麵包的益麵劑、乳化劑、人工香料、色素等……,希望表達精心挑選的原物料天然風味,讓所有的美味融化在舌尖,別讓身體留下不好的負擔。
 
 
歐式麵包的製作,我們採用了4種不同的麵粉,法國T55、法國黃豆粉、法國黑麥粉、與本地未漂白的高筋麵粉,依照每款麵包的特性與麵粉獨特的香味選擇不同的發酵方法來製作,目前採用自然發酵、老麵發酵、與液種發酵,因此出爐時間會依照每種麵包發酵情形來做烘焙,最早一次出爐時間是早上10:00,然後依序出爐至下午4:00。
如果您是一位喜歡熱呼呼麵包的客人,建議10點到4點之間來買麵包最適合。
 
 
星期三、五、日
布里歐麵包,拖鞋,大法國,棍子法國,蔓越莓法國,大牛角,小牛角,焦糖丹麥,福卡加,蔓越莓全麥麵包,綠胡椒麵包,壽養豆麵包(Soya Flour)。
星期二、四、六
布里歐麵包,拖鞋,大法國,棍子法國,蔓越莓法國,大牛角,小牛角,焦糖丹麥,福卡加,乳酸發酵麵包,全麥核桃麵包,黑麥葡萄乾麵包,雜糧培根麵包。
 
 
每款麵包的特性與麵粉獨特的香味選擇不同的發酵方法來製作,目前採用自然發酵、老麵發酵、與液種發酵。
自然發酵:
使用新鮮酵母製作,在自然的室溫中,使酵母自然發酵產氣。
液種發酵:
在製程上的第一天為起種,製作液狀的酵母,第二天加入適量的麵粉,是為了給生長中的酵母適量的養分,至第三天將液種加入麵糰攪拌,如此製作的麵包組織較為柔軟,口感上細緻卻富有嚼感,麵粉的香氣可以完全的表現,而且麵糰的保水性較高。
老麵發酵:
老傳統-將裸麥粉自然發酵(因為自然界中就純在酵母),續種,培養出穩定的老麵,在每次製作麵包時用大量的老麵當成酵母來是麵包發酵,經過日積月壘老面會產生獨特的酸味,酸會使麵筋軟化而使麵包保有獨特的酸味與口感。
 
 
果泥:Boiron 法國保綠果泥
巧克力磚:VALRHONA 世界第一品牌 法國法芙娜巧克力
奶油:天然奶油 法國總統牌PRESIDENT
 
 
星期二~星期日 10:00(AM)~9:00(PM)
星期一店休( 如有特殊訂購可由兔子聽音樂餐坊取貨 )
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